Barszcz wigilijny na zakwasie – Przepis na wykonanie
Barszcz wigilijny na zakwasie to tradycyjne danie, które pojawia się na polskich stołach wigilijnych od wieków. Jego przygotowanie wymaga czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy jest wart zachodu. Gęsty, aromatyczny barszcz z dodatkiem uszek i grzybów to prawdziwy symbol świąt Bożego Narodzenia.
Składniki:
- 1 kg buraków
- 1 kg kapusty kiszonej
- 1 litr zakwasu chlebowego
- 2-3 marchewki
- 1 pietruszka
- 1 seler
- 1 cebula
- 2-3 liście laurowe
- 5-6 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka kminku mielonego
- Sól i pieprz do smaku
- Uszka z grzybami (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Krok 1: Przygotowanie buraków
Buraki dokładnie umyć i obrać. Pokroić w kostkę lub cienkie plasterki. Włożyć do garnka, zalać wodą i gotować do miękkości (około 40 minut). Po ugotowaniu odcedzić buraki i odstawić do ostygnięcia.
Krok 2: Przygotowanie kapusty kiszonej
Kapustę kiszoną dokładnie opłukać pod zimną wodą. Odcisnąć z nadmiaru wody. Pokroić na mniejsze kawałki. Włożyć do garnka, zalać wodą i gotować przez około 30 minut. Po ugotowaniu odcedzić kapustę i odstawić do ostygnięcia.
Krok 3: Przygotowanie warzyw
Marchewki, pietruszkę i seler obrać i pokroić w kostkę. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. W dużym garnku rozgrzać olej i zeszklić cebulę. Dodać marchewkę, pietruszkę i seler. Smażyć przez kilka minut, aż warzywa zmiękną.
Krok 4: Przygotowanie barszczu
Do garnka z warzywami dodać ugotowane buraki, kapustę kiszoną, zakwas chlebowy, liście laurowe, ziele angielskie i kminek mielony. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Zalać wodą, tak aby wszystkie składniki były przykryte. Gotować na małym ogniu przez około 2 godziny, często mieszając. Po tym czasie barszcz powinien być gęsty i aromatyczny.
Krok 5: Podanie
Przed podaniem barszcz przecedzić przez sito, aby usunąć liście laurowe i ziele angielskie. Do talerza z barszczem można dodać uszka z grzybami. Barszcz wigilijny na zakwasie najlepiej smakuje podany na ciepło.
Wskazówki:
- Zakwas chlebowy można kupić w sklepie lub przygotować samodzielnie. Do przygotowania zakwasu potrzebne są: woda, mąka żytnia i drożdże.
- Do barszczu można dodać inne przyprawy, np. pieprz czarny, gałkę muszkatołową lub majeranek.
- Barszcz wigilijny na zakwasie można przechowywać w lodówce przez kilka dni.
Historia barszczu wigilijnego
Barszcz wigilijny na zakwasie to tradycyjne danie, które ma długą historię. Jego korzenie sięgają czasów przedchrześcijańskich, kiedy to buraki były ważnym elementem diety Słowian. W dawnych czasach barszcz był przygotowywany na bazie zakwasu chlebowego, który był produkowany w domach. Współcześnie barszcz wigilijny na zakwasie jest nadal popularnym daniem, które pojawia się na polskich stołach wigilijnych.
Znaczenie barszczu wigilijnego
Barszcz wigilijny na zakwasie to nie tylko smaczne danie, ale także symbol świąt Bożego Narodzenia. Jego czerwony kolor symbolizuje krew Chrystusa, a jego gęstość i bogactwo smaków symbolizują obfitość i dobrobyt. Barszcz wigilijny jest również symbolem jedności i wspólnoty, ponieważ jest spożywany przez całą rodzinę podczas wieczerzy wigilijnej.
Podsumowanie
Barszcz wigilijny na zakwasie to tradycyjne danie, które jest nieodłącznym elementem polskich świąt Bożego Narodzenia. Jego przygotowanie wymaga czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy jest wart zachodu. Gęsty, aromatyczny barszcz z dodatkiem uszek i grzybów to prawdziwy symbol świąt Bożego Narodzenia.
