Chleb pszenno-żytni z ziarenkami, na zakwasie – Przepis na wykonanie
Chleb pszenno-żytni z ziarenkami, pieczony na zakwasie, to prawdziwy skarb polskiej kuchni. Jego bogaty smak i aromat, a także wartości odżywcze, sprawiają, że jest on nie tylko pysznym dodatkiem do posiłków, ale także zdrowym wyborem dla całej rodziny. W tym artykule przedstawimy szczegółowy przepis na ten wyjątkowy chleb, krok po kroku, aby każdy mógł go samodzielnie upiec w domu.
Zakwas – Podstawa sukcesu
Zakwas to kluczowy element tego przepisu. To właśnie on nadaje chlebowi charakterystyczny smak i aromat, a także wpływa na jego strukturę i trwałość. Przygotowanie zakwasu wymaga cierpliwości, ale jest to proces niezwykle satysfakcjonujący.
Przygotowanie zakwasu:
- Dzień 1: Wymieszaj 100 g mąki żytniej razowej z 100 ml wody. Przykryj naczynie ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 24 godziny. Po tym czasie zakwas powinien zacząć fermentować i pojawią się na nim bąbelki.
- Dzień 2: Dodaj do zakwasu 50 g mąki żytniej razowej i 50 ml wody. Ponownie przykryj naczynie i odstaw na 12 godzin. Zakwas powinien być bardziej aktywny i mieć wyraźny kwaśny zapach.
- Dzień 3: Powtórz czynność z dnia drugiego. Zakwas powinien być gotowy do użycia.
Pamiętaj, że zakwas należy regularnie odświeżać, dodając mąkę i wodę. W ten sposób będzie on zawsze gotowy do użycia.
Składniki na chleb:
- 200 g zakwasu
- 300 g mąki pszennej
- 200 g mąki żytniej razowej
- 350 ml ciepłej wody
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka miodu (opcjonalnie)
- Ziarna słonecznika, sezamu, lnu (według uznania)
Przygotowanie chleba:
1. W dużej misce wymieszaj zakwas z wodą, miodem (jeśli używasz) i solą.
2. Dodaj mąkę pszenną i żytnią, mieszając do połączenia składników. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne.
3. Przenieś ciasto na oprószoną mąką powierzchnię i zagnieć przez około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
4. Włóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1-2 godziny, aż podwoi objętość.
5. Po tym czasie wyłóż ciasto na oprószoną mąką powierzchnię i uformuj bochenek.
6. Włóż bochenek do formy do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia.
7. Posyp chleb ziarenkami według uznania.
8. Piecz chleb w piekarniku nagrzanym do 220°C przez 15 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz przez kolejne 45-60 minut, aż będzie złoty i chrupiący.
9. Po upieczeniu wyjmij chleb z piekarnika i ostudź na kratce.
Wskazówki:
- Aby chleb był bardziej wilgotny, możesz dodać do ciasta 1-2 łyżki oliwy z oliwek.
- Jeśli chcesz uzyskać chleb o bardziej intensywnym smaku, możesz zwiększyć ilość zakwasu.
- Do chleba możesz dodać inne ziarna, takie jak: siemię lniane, słonecznik, sezam, mak, czy pestki dyni.
- Chleb najlepiej smakuje świeży, ale można go przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2-3 dni.
Podsumowanie:
Chleb pszenno-żytni z ziarenkami, pieczony na zakwasie, to prawdziwa uczta dla podniebienia. Jego bogaty smak i aromat, a także wartości odżywcze, sprawiają, że jest on nie tylko pysznym dodatkiem do posiłków, ale także zdrowym wyborem dla całej rodziny. Przygotowanie chleba na zakwasie może wydawać się skomplikowane, ale w rzeczywistości jest to proces prosty i satysfakcjonujący. Wystarczy odrobina cierpliwości i zaangażowania, aby cieszyć się smakiem domowego, zdrowego chleba.
