Chleb z garnka, garniak, na zakwasie – Przepis na wykonanie
Chleb z garnka, zwany też garniakiem, to prawdziwy skarb polskiej kuchni. Jego wyjątkowy smak i aromat to zasługa pieczenia w żeliwnym garnku, który nadaje chlebowi chrupką skórkę i wilgotny miękki środek. Dodatkowo, użycie zakwasu dodaje chlebowi głębi smaku i wartości odżywczych. Przygotowanie chleba z garnka może wydawać się skomplikowane, ale w rzeczywistości jest to proces prosty i satysfakcjonujący. W tym artykule przedstawimy szczegółowy przepis na chleb z garnka na zakwasie, który krok po kroku przeprowadzi Cię przez cały proces.
Zakwas – Podstawa chleba z garnka
Zakwas to żywy organizm, który składa się z drożdży i bakterii kwasu mlekowego. To właśnie on nadaje chlebowi charakterystyczny smak i aromat. Przygotowanie zakwasu to pierwszy krok w procesie pieczenia chleba z garnka.
Przygotowanie zakwasu:
- Dzień 1: Wymieszaj 100 g mąki żytniej razowej z 100 ml wody. Przykryj naczynie ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 24 godziny.
- Dzień 2: Dodaj do zakwasu 50 g mąki żytniej razowej i 50 ml wody. Dokładnie wymieszaj i odstaw na kolejne 12 godzin.
- Dzień 3: Zakwas powinien być gotowy do użycia. Powinien być pęcherzykowy i pachnieć lekko kwasem.
Pamiętaj, że zakwas jest żywym organizmem i wymaga odpowiedniej pielęgnacji. Należy go regularnie karmić mąką i wodą, aby utrzymać jego aktywność.
Składniki na chleb z garnka:
- 300 g zakwasu
- 400 g mąki pszennej chlebowej
- 100 g mąki żytniej razowej
- 350 ml ciepłej wody
- 1 łyżeczka soli
- Opcjonalnie: 1 łyżka siemienia lnianego, słonecznika lub innych nasion
Przygotowanie chleba z garnka:
1. W dużej misce wymieszaj zakwas z mąką pszenną i żytnią. Dodaj ciepłą wodę i sól. Dokładnie wymieszaj ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne.
2. Przenieś ciasto na oprószoną mąką powierzchnię i zagnieć przez około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Włóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1-2 godziny, aż podwoi objętość.
4. Po tym czasie wyłóż ciasto na oprószoną mąką powierzchnię i delikatnie ugniataj, aby usunąć nadmiar powietrza.
5. Uformuj bochenek chleba i umieść go w natłuszczonym żeliwnym garnku.
6. Przykryj garnek pokrywką i odstaw w ciepłe miejsce na 30-45 minut, aż chleb ponownie podwoi objętość.
7. Rozgrzej piekarnik do 250 stopni Celsjusza.
8. Włóż garnek z chlebem do piekarnika i piecz przez 30 minut.
9. Po 30 minutach zdejmij pokrywkę z garnka i piecz chleb przez kolejne 15-20 minut, aż skórka będzie chrupka i złotobrązowa.
10. Wyjmij chleb z garnka i ostudź na kratce.
Wskazówki:
- Aby uzyskać bardziej chrupką skórkę, możesz przed pieczeniem posypać chleb mąką lub siemieniem lnianym.
- Jeśli nie masz żeliwnego garnka, możesz piec chleb w zwykłej formie do pieczenia. Pamiętaj jednak, że skórka nie będzie tak chrupka.
- Chleb z garnka najlepiej smakuje świeży, ale można go przechowywać w szczelnym pojemniku do 3 dni.
Podsumowanie:
Chleb z garnka na zakwasie to prawdziwa uczta dla zmysłów. Jego wyjątkowy smak i aromat to zasługa połączenia tradycyjnych metod pieczenia z nowoczesnymi technikami. Przygotowanie chleba z garnka może wydawać się skomplikowane, ale w rzeczywistości jest to proces prosty i satysfakcjonujący. Wystarczy odrobina cierpliwości i zaangażowania, aby cieszyć się pysznym i zdrowym chlebem prosto z własnego piekarnika.
