Chleb żytni z ziemniakami, na zakwasie – Przepis na wykonanie
Chleb żytni z ziemniakami, pieczony na zakwasie, to prawdziwy skarb polskiej kuchni. Jego głęboki smak, chrupiąca skórka i puszysty miąższ zachwycają każdego, kto go spróbuje. Przygotowanie takiego chleba może wydawać się skomplikowane, ale w rzeczywistości jest to proces prosty i satysfakcjonujący. W tym artykule przedstawimy szczegółowy przepis na chleb żytni z ziemniakami, na zakwasie, który krok po kroku przeprowadzi Cię przez cały proces.
Zakwas – Podstawa chleba
Zakwas to kluczowy element tego przepisu. To właśnie on nadaje chlebowi charakterystyczny smak i aromat. Przygotowanie zakwasu wymaga cierpliwości, ale jest to proces prosty i satysfakcjonujący.
Przygotowanie zakwasu:
- Dzień 1: Wymieszaj 100 g mąki żytniej razowej z 100 ml wody. Przykryj naczynie ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 24 godziny.
- Dzień 2: Dodaj do zakwasu 50 g mąki żytniej razowej i 50 ml wody. Dokładnie wymieszaj i odstaw na kolejne 24 godziny.
- Dzień 3: Powtórz czynność z dnia drugiego. Zakwas powinien być gotowy do użycia, gdy będzie miał konsystencję gęstej śmietany i będzie lekko kwaśny.
Zakwas można przechowywać w lodówce do 2 tygodni. Pamiętaj, aby przed użyciem odświeżyć go, dodając mąkę i wodę i odstawiając na kilka godzin w temperaturze pokojowej.
Przygotowanie ciasta
Po przygotowaniu zakwasu możemy przejść do przygotowania ciasta na chleb.
Składniki:
- 200 g zakwasu
- 300 g mąki żytniej razowej
- 100 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka soli
- 200 ml ciepłej wody
- 2 średnie ziemniaki, ugotowane i rozgniecione
Przygotowanie:
- W dużej misce wymieszaj zakwas, mąkę żytnią, mąkę pszenną i sól.
- Dodaj ciepłą wodę i rozgniecione ziemniaki.
- Wyrabiaj ciasto ręcznie lub za pomocą miksera z hakiem do ciasta przez około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
- Przenieś ciasto do natłuszczonej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1-2 godziny, aż podwoi objętość.
Pieczenie chleba
Po wyrośnięciu ciasta możemy przejść do pieczenia chleba.
Przygotowanie:
- Rozgrzej piekarnik do 250 stopni Celsjusza.
- Przenieś ciasto na oprószoną mąką powierzchnię i uformuj bochenek.
- Włóż bochenek do formy do pieczenia lub na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
- Piecz chleb przez 15 minut w temperaturze 250 stopni Celsjusza, a następnie zmniejsz temperaturę do 200 stopni Celsjusza i piecz przez kolejne 45-60 minut, aż będzie złoty i chrupiący.
- Po upieczeniu chleb wyjmij z piekarnika i ostudź na kratce.
Wskazówki
Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci upiec idealny chleb żytni z ziemniakami:
- Użyj dobrej jakości mąki żytniej razowej.
- Nie dodawaj zbyt dużo soli, ponieważ może to wpłynąć na proces fermentacji.
- Nie przebijaj ciasta podczas pieczenia, ponieważ może to spowodować, że chleb będzie zbyt suchy.
- Po upieczeniu chleb ostudź na kratce, aby zapobiec jego zawilgoceniu.
Podsumowanie
Chleb żytni z ziemniakami, na zakwasie, to prawdziwy kulinarny skarb. Jego przygotowanie wymaga cierpliwości i precyzji, ale efekt końcowy jest wart każdego wysiłku. Ten chleb jest idealny do śniadania, obiadu lub kolacji. Można go podawać z masłem, serem, dżemem lub innymi dodatkami. Smacznego!
