Kapusta kiszona, biała, w słoikach – Przepis na wykonanie
Kapusta kiszona, znana również jako sauerkraut, to tradycyjne danie kuchni polskiej i wielu innych kultur. Jest to fermentowana kapusta, która charakteryzuje się kwaśnym smakiem i chrupkością. Kapusta kiszona jest nie tylko smaczna, ale także bogata w wartości odżywcze, zawiera witaminy, minerały i probiotyki, które korzystnie wpływają na zdrowie.
W tym artykule przedstawimy szczegółowy przepis na wykonanie kapusty kiszonej w słoikach. Podzielimy się wskazówkami dotyczącymi wyboru odpowiednich składników, przygotowania kapusty i fermentacji. Dowiesz się również o różnych sposobach przechowywania i wykorzystania kapusty kiszonej w kuchni.
Składniki:
- 1 główka kapusty białej (około 2 kg)
- 2 łyżki soli morskiej (lub soli kamiennej)
- 1 łyżeczka ziaren kminku (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka ziaren gorczycy (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka ziaren kopru (opcjonalnie)
- Woda (do zalewy)
Przygotowanie:
1. **Przygotowanie kapusty:** Kapustę dokładnie umyj i usuń zewnętrzne liście. Następnie pokrój ją na cienkie paski lub poszatkuj. Możesz użyć do tego noża, tarczy do kapusty lub robota kuchennego.
2. **Solenie kapusty:** W dużej misce wymieszaj pokrojoną kapustę z solą. Ugniataj kapustę rękami, aż puści sok. Im dłużej ugniatasz, tym bardziej soczysta będzie kapusta kiszona.
3. **Dodanie przypraw:** Jeśli chcesz, możesz dodać do kapusty przyprawy, takie jak kminek, gorczyca i koper. Przyprawy dodadzą kapuście dodatkowego smaku i aromatu.
4. **Upakowanie kapusty do słoików:** Przygotowane słoiki dokładnie umyj i wyparz. Następnie ułóż kapustę w słoikach, mocno ją ugniatając. Pamiętaj, aby zostawić około 2 cm wolnego miejsca na górze słoika.
5. **Zalewanie kapusty:** Do słoików wlej wodę, tak aby zakryła kapustę. Woda powinna być zimna lub letnia. Nie używaj gorącej wody, ponieważ może to zniszczyć bakterie fermentacyjne.
6. **Zamknięcie słoików:** Zamknij słoiki szczelnie pokrywkami. Jeśli używasz słoików z zakrętkami, zakręć je mocno, ale nie za mocno, aby nie uszkodzić słoika.
Fermentacja:
1. **Czas fermentacji:** Kapustę kiszoną należy fermentować w temperaturze pokojowej (około 20-25°C) przez 2-4 tygodnie. W tym czasie kapusta będzie fermentować, a jej smak będzie się zmieniać.
2. **Obserwacja fermentacji:** W trakcie fermentacji kapusty możesz zauważyć bąbelki gazu na powierzchni zalewy. Jest to normalne zjawisko, które świadczy o tym, że kapusta fermentuje prawidłowo.
3. **Przechowywanie kapusty kiszonej:** Po zakończeniu fermentacji kapustę kiszoną można przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy. Im dłużej kapusta kiszona jest przechowywana, tym bardziej kwaśny będzie jej smak.
Wskazówki:
- Użyj świeżej, wysokiej jakości kapusty.
- Nie używaj zbyt dużo soli, ponieważ może to spowodować, że kapusta będzie zbyt słona.
- Jeśli chcesz, możesz dodać do kapusty inne przyprawy, takie jak czosnek, cebula, pieprz lub papryka.
- Upewnij się, że kapusta jest dobrze upakowana w słoikach, aby nie było w niej powietrza.
- Nie otwieraj słoików podczas fermentacji, ponieważ może to doprowadzić do zanieczyszczenia kapusty.
- Po zakończeniu fermentacji kapustę kiszoną można przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy.
Zastosowanie kapusty kiszonej:
Kapusta kiszona jest wszechstronnym składnikiem, który można wykorzystać na wiele sposobów. Można ją jeść na zimno jako przekąskę, dodawać do sałatek, zup, gulaszów, a także wykorzystywać jako dodatek do mięs i ryb.
Kapusta kiszona jest również popularnym składnikiem tradycyjnych polskich potraw, takich jak bigos, kapuśniak, gołąbki i pierogi.
Podsumowanie:
Kapusta kiszona to zdrowe i smaczne danie, które można łatwo przygotować w domu. Wystarczy kilka prostych składników i trochę czasu, aby cieszyć się pysznym i chrupiącym dodatkiem do posiłków. Pamiętaj o odpowiednim przygotowaniu kapusty, soleniu, upakowaniu do słoików i fermentacji. Kapusta kiszona to doskonałe źródło witamin, minerałów i probiotyków, które korzystnie wpływają na zdrowie.
