Karkówka suszona, z pończochy – Przepis na wykonanie
Karkówka suszona, znana również jako „karkówka w pończochach”, to tradycyjne polskie danie, które zdobywa coraz większą popularność. Jest to doskonała przekąska, idealna do piwa lub wina, a także świetny dodatek do kanapek i sałatek. W tym artykule przedstawimy szczegółowy przepis na przygotowanie karkówki suszonej w domu, krok po kroku, abyś mógł cieszyć się smakiem tej wyjątkowej potrawy.
Składniki:
- 1 kg karkówki wieprzowej
- 2 łyżki soli
- 1 łyżka pieprzu czarnego mielonego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 1 łyżeczka majeranku
- 1/2 łyżeczki kminku mielonego
- 1/2 łyżeczki ziela angielskiego
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/4 szklanki wody
- Pończochy nylonowe
Przygotowanie:
Krok 1: Przygotowanie karkówki
Karkówkę dokładnie umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Następnie pokrój ją na kawałki o grubości około 2-3 cm. W misce wymieszaj sól, pieprz, paprykę, czosnek, majeranek, kminek, ziele angielskie i gałkę muszkatołową. Wymieszaj mięso z przyprawami, aby równomiernie je pokryły. Dodaj wodę i dokładnie wymieszaj, aby mięso było dobrze zamarynowane.
Krok 2: Suszenie karkówki
Przygotuj pończochy nylonowe. Włóż do nich zamarynowane kawałki karkówki, ciasno je upakowując. Zawiąż końce pończoch, aby mięso nie wypadło. Zawieś pończochy w przewiewnym miejscu, najlepiej w chłodnym i suchym pomieszczeniu. Karkówka powinna suszyć się przez około 2-3 tygodnie, w zależności od temperatury i wilgotności.
Krok 3: Wędzenie karkówki (opcjonalnie)
Po wysuszeniu karkówki możesz ją dodatkowo uwędzić, aby nadać jej bardziej intensywny smak. W tym celu użyj wędzarni i wędzarniczego drewna, np. olchowego lub bukowego. Wędz karówkę przez około 2-3 godziny, w temperaturze około 60-70 stopni Celsjusza.
Krok 4: Przechowywanie karkówki
Po wysuszeniu i ewentualnym uwędzeniu, karkówkę przechowuj w szczelnym pojemniku w chłodnym i suchym miejscu. Możesz ją przechowywać przez kilka miesięcy.
Wskazówki:
- Aby przyspieszyć proces suszenia, możesz użyć suszarki do żywności. Ustaw temperaturę na około 50-60 stopni Celsjusza i susz karkówkę przez około 12-24 godzin.
- Jeśli nie masz pończoch nylonowych, możesz użyć gazy lub płótna lnianego. Pamiętaj, aby materiał był czysty i suchy.
- Do marynaty możesz dodać inne przyprawy, np. kminek rzymski, kolendrę, lubczyk, czy rozmaryn.
- Karkówka suszona jest doskonała jako przekąska, ale możesz ją również dodać do sałatek, kanapek, czy makaronów.
Podsumowanie:
Przygotowanie karkówki suszonej w domu jest łatwe i przyjemne. Wystarczy kilka prostych kroków, aby cieszyć się smakiem tej tradycyjnej polskiej potrawy. Pamiętaj o odpowiednim suszeniu i przechowywaniu, aby zachować jej smak i aromat. Smacznego!
